龙抄手、陈麻婆豆腐、赖汤圆……这些“老字号”的美食品牌，是很多人脑子里对成都美食的印象。10月16日，由成都市人民政府主办、成都市商务局及成都市文化广电旅游局承办的“金秋耍成都·夜间新体验暨2019成都国际美食节”盛大开幕。
在开幕式上，美团点评集团（下称美团）与成都烹饪协会签署战略合作协议，共同助力成都“老字号”餐饮品牌实现线上线下融合发展和消费提档升级。美团针对成都“老字号”品牌数字化转型升级，推出了8大解决方案，包括：支持老字号利用互联网平台开展数字化经营、支持老字号实现管理数字化、支持老字号提升供应链数字化水平等，重振老字号的品牌魅力和品牌影响力等。
美团量身定制8大方案，助成都“老字号”驶入数字化快车道
中国饮食文化源远流长，博大精深，几乎每座城市都有几款闻名遐迩、让人魂牵梦绕的老字号美食。在成都这样的“美食之都”，老字号更是随处可见。然而在这个年轻人普遍热衷于去网红店打卡的互联网时代，我们记忆中的老字号也遇到了“新问题”。
美团此前发布的《2019 餐饮“老字号”数字化经营现状报告》显示，老字号餐饮品牌自2017年以来的交易额增速呈下滑趋势，尤其在数字化经营中普遍存在两大问题：一是利用数字化手段营销和提效的水平不高，仅有不到49%的门店开通了外卖业务，仅19.3%的门店开通了团购/预订业务；二是部分品牌在消费者体验、服务水平、菜品创新等方面存在短板，未能利用消费评价大数据推动产品和服务的升级。
餐饮老字号数字化发展“掉队”，带来的直接影响便是在年轻用户群体中的认知度和吸引力逐渐降低，老味道与新群体之间产生了代沟和错位。
为了让老字号与数字化顺畅接轨，使逐渐远离的年轻人重新燃起对老味道的消费热情，此次美团与成都烹饪协会签署战略合作协议之后，便为众多成都的餐饮老字号量身打造了8大数字化发展方案：
其一，支持老字号利用互联网平台开展数字化经营；其二，支持老字号实现管理数字化；其三，支持老字号提升供应链数字化水平；其四，支持老字号培养数字化人才；其五，支持老字号进行线上品牌保护；其六，支持老字号在品质消费中发挥独特作用；其七，促进老字号成为城市文旅新名片；其八，开展“老字号新消费计划”，助力老字号企业实现“品牌焕新”，形象升级。
整套方案，从日常运转层面的数字化经营和管理、供应链重构，到长远发展需要考虑的数字化人才培养、品牌保护，再到战略层面的营销定位、品牌升级，为成都的老字号餐饮品牌规划了一条系统而完整的数字化发展路线图。
在方案背后，还有美团众多的产品和服务作为支撑，如集团购/代金券/闪惠等促销方式于一体的外卖，精准圈粉年轻吃货的必吃榜/必吃街，能提供食材源头直采服务的快驴进货，具备全渠道收银能力的智能POS等等，甚至包括一些面对面的数字化专项培训。借助这些产品和服务，老字号餐饮商户可以根据自身需求，自由拼装出最适合自己的多元发展路径，来应对快速变化的社会和商业变革。
事实上，就在美团与成都烹饪协会建立战略合作前，众多成都当地的餐饮老字号，以及全国各地的老字号门店，均已借助美团、大众点评等平台驶入了数字化发展的快车道，从品牌形象到业绩表现都焕然一新，实现了“逆龄”生长。
登录美团平台，老字号一步踏入年轻人生活圈
在这个年轻吃货成为餐饮主力军的移动互联网时代，外卖已变成主流的就餐方式。餐饮老字号登陆美团，不仅一键链接了美团4亿多的年度交易用户，还一步踏入了年轻人的生活圈，实现了销售模式的多样化、售卖渠道的多元化，以及服务方式的年轻化。
创立于1951年的成都饮食公司，旗下共有20多个中华饮食老字号品牌，每个品牌都不缺好故事和好味道，最老的陈麻婆豆腐已经有157年历史。但互联网时代到来之后公司业绩增长一直比较乏力，运营活力不足。成都饮食公司副总经理卢有才对记者表示，公司以前属于国企，运营机制和员工思维比较传统，对外卖平台认知不足，以前门店的宣传推广基本只靠口口相传，效率比较低，也不够精准。
三四年前，成都饮食公司发现很多外地游客喜欢用大众点评等平台搜索成都美食，于是怀着试一下的心态，让几家门店上了美团、大众点评平台。这几年下来，凡是上了美团和大众点评的门店，业绩都至少提升了20-30%，来店消费的年轻人也增长了很多。其中，陈麻婆豆腐和盘飧市还登上了大众点评的必吃榜，成了“网红店”，每天食客爆满。
“我们的‘网红店’更多是靠好品质、好服务和年轻人建立连接的，很少在价格和宣传上过度去做文章，平台上的评价和展示都是真实的，真正让‘老字号’发挥出了它应有的价值，这是一种更加持久的生命力。”卢有才自豪地说。
跟美团建立的合作，还对成都饮食公司的经营模式产生了重大影响。“我们认真梳理了菜品的制作、包装、配送流程，在坚守老味道的同时会针对年轻人的特殊喜好去创新一些新菜品。比如老一辈喜欢吃肥肉，一些老字号以前主打肥肉，现在年轻人倡导低脂肪，我们就把食材做了些调整。现在我们每家门店都会聘请有互联网思维的年轻人来盯外卖业务，根据用户的反馈随时调整我们的菜品和业务。”卢有才说。
老字号们对食材的把关从来都是一丝不苟。过去，苦于体量规模较小，采购环节缺乏足够的议价能力，而且，每天东奔西跑采买也耗费人力，成本高企不下，餐厅生存逐渐堪忧。现在，动动手指就能像点外卖一样实现食材采购的快驴进货正在成为成都餐饮圈的生存新常态。
简单来说，快驴进货就是通过数字化的方式重构餐饮供应链。门店老板在手机上下单，食材就会送货上门。而且因为集中采购，既比原来起早贪黑去批发便宜，质量也更好。目前，快驴进货已经在全国布局了22个省，39 座城市，超过 300个区县。通过这个平台，困扰着餐饮业的原材料成本以及人力成本问题，都得到了很好解决。
开展专项培训，助老字号从认知到行动全面实现数字化
在餐饮老字号陷入经营困境的过程中，很多门店经理已经有了迫切“触网”的需求。但由于对具体的方法和路径缺乏认知，有些在接入了数字化工具初期，仍然会有很多困惑。为此，美团还定期开展相关培训和专题活动，手把手帮助成都老字号从认知到行动全面实现数字化升级。
前不久，由美团外卖袋鼠学院主办的“商家零距离 运营全指导”外卖商家经营交流会在成都召开。在培训会上，美团向成都饮食公司20多个老字号的管理人员现场讲解了如何打造高销量外卖菜品、如何操作商家版后台等美团外卖上线流程及经营相关知识，并与各门店管理人员就外卖数据分析与外卖意见问题汇总等问题进行了深入探讨和交流。
“这次培训的针对性比较强，以前我们门店的员工对菜品展示页的设计、招牌菜榜单的设置、售后服务、投诉处理等都不是很清楚，也不够熟练专业。这次培训对大家数字化思维的培养、营销知识的普及以及日常工作流程的规范化等，都非常有价值。希望这样的培训能经常举办。”卢有才说。
传承、发扬老字号美食精髓，美团在路上
作为一个拥有上下五千年历史的文明古国，美食文化是中华文明最重要的组成部分之一。每一个历经时间洗礼最终传承下来的美食老字号，都是一座城市的“金字招牌”和非物质文化遗产，沉淀着中国人对原味与时间的美好记忆。如今，美团已经和北京、上海、杭州等众多老字号餐饮品牌都建立了合作。
而此次通过与成都烹饪协会建立的战略合作，则为更多成都的老字号美食品牌开启了全新的发展路径和机遇。这些老字号品牌借助美团的技术能力和平台优势，可以极大盘活品牌的市场活力和品牌影响力，重构整个经营机制和营销路径，以全新的面貌与年轻食客建立更稳固的连接。在此过程中，我国美食文化的精髓、中国传统文化的底蕴，也能得到很好地传承和发扬。
卢有才透露，接下来成都饮食公司旗下的其他老字号品牌也将尽快上线外卖业务，他们还将跟美团一起探索收银系统、快驴进货等方面的合作。
